Peito de Frango Caprese

Assumo em tudo que a receita é para 4 pessoas, fazendo um peito por pessoa. É no entanto de ter em conta que 1 peito de frango é bastante... EU como um, já o meu "mais-que-tudo", não aguenta XD

Ingredientes (4 pessoas):

- 4 peitos de frango

- 1 tomate grande

- 4 colheres de chá de pesto (de compra ou caseiro)

- 1 mozarella fresca

- sal, pimenta, azeite, ervas de Provence, vinagre balsâmico qb

Preparação:

Abra os peitos de frango tipo "sanduíche", deixando um lado ligado. Faça uns cortes horizontais naquele que vai ser o topo do peito, coloque num tabuleiro para ir ao forno e tempere com sal, pimenta, ervas, vinagre balsâmico e um fio de azeite. Vire os peitos ao contrário e leve ao forno (pré aquecido a 200º) para "dar um entalão".

Corte o tomate e a mozarella em rodelas finas, organizando 2 fatias de tomate por baixo e 3 de mozarella por cima e 1 colher de chá de pesto barrada no topo da mozarella.

Retire os peitos de frango do forno após 20 minutos, vire-os para que o lado que é suposto ser o topo fique para cima e coloque o preparado anterior dentro, utilizando a abertura que fez de início.

Volte a colocar no forno e deixe cozinhar mais 20-30 minutos (vá avaliando o estado de cozedura dos peitos, pois depende da grossura dos mesmos).

Não precisa acrescentar líquido além do azeite e do vinagre pois a carne, o tomate e a mozarella libertarão o suficiente.

Sirva com o suco resultante da cozedura por cima.

Informação Nutricional:
Cals: 514kcal | Líp: 26,53g | Carbs: 2,78g | Prot: 62,46g

Queques de Whey (Bimby)

Ora, então vamos lá à minha primeira experiência para fazer um snack saudável e nutricionalmente interessante. Fica já claro que não é muito doce (fica dependente do sabor da whey uma vez que não é acrescentado mais nenhum açúcar) e é um bocadinho seco, mas que se come bastante bem e é bem "portátil", para substituir as barritas de cereais carregadas de açúcar e sabe-se lá que aditivos!
Vou continuar a tentar melhorar a receita, claro ;)

Ingredientes (10 queques):

3 scoops (90g) de whey (usei 100% gold standard double rich chocolate)
1 colher de chá de fermento
2 ovos L
1 maçã pequena
70 g amêndoas torradas sem sal
30 g côco ralado
1/2 copo de água
30 g aveia

azeite qb

Preparação:

Colocar a aveia, o côco e as amêndoas na Bimby, 30s vel7, para reduzir a uma espécie de farinha. Juntar os restantes ingredientes e bater 20s vel 7, retirar o que ficou colado às paredes com a espátula e  e bater mais 1 min vel 5.

Untar forminhas com azeite (pouco, usar um toalhete de cozinha absorvente, para ficar mesmo só untado) e colocar o preparado dentro.

Colocar os queque em forno pré aquecido a 180º durante 15 minutos (controlar ponto de cozedura).

Informação Nutricional (por queque):

Cals: 128kcal | Líp: 7,17g | Carbs: 10,50g | Prot: 10,86g

Lombo de Porco Medieval

A receita dá para 4 pessoas e nem vou por valor nutricional porque é claramente para uma "cheat meal".

Recheio

Ingredientes:

- 1 chávena pequena de cogumelos frescos laminados;
- 1 chávena pequena de ameixas secas sem caroço;
- 3 rodelas de abacaxi cortadas em pedaços;
- 1 pedaço de chouriço (cerca de 5 cm) cortado em pequenos cubos;
- 3 colheres de sopa de bacon em cubos;
- 3 colheres de sopa de amêndoas torradas;
- Noz moscada, canela, sal, pimenta, cominhos, azeite, vinagre balsâmico qb;

Preparação:

Coloque todos os ingredientes numa frigideira e deixe cozinhar até os cogumelos estarem macios e diminuirem o tamanho. Reserve o recheio mas conserve a frigideira sem lavar.

Molho

Ingredientes:

- 1 colher de sopa de mistura de ervas provençal (alternativamente pode usar ervas a gosto);
- Noz moscada qb;
- 1 colher de sopa bem cheia de mel;
- Raíz de gengibre ralada na altura (cerca de 0.5 cm);
- Cominhos qb;
- 2 colheres de sopa de zeite;
- 1 colher de sopa de molho de soja;
- 2 colher de sopa de vinagre balsâmico;
- Canela qb;
- Pimenta em grão moida na altura qb;
- Licor beirão (0.5 dl);
- Gin (0.5 dl);
- aniz estrelado (2 estrelas);
- Cravinho (3 cabeças);

Preparação

Na frigideira que utilizou para o recheio, coloque todos os ingredientes e deixe levantar fervura. Mantenha durante cerca de 1 minuto e reserve.

Lombo

Ingredientes

- 6 batatas médias cortadas em cubos;
- 6 chalotas cortadas ao meio;
- 6 dentes de alho inteiros amassados com a faca;
- 1 pedaço de lombo de porco (cerca de 1Kg);
- O recheio;
- O molho;
- Sal e azeite qb;

Preparação

Abra com a faca um buraco no meio do lombo de porco (alternativamente pode abri-lo mesmo e enrolar depois com fio), coloque o recheio no buraco e coloque o lombo num pirex. Em volta do lombo coloque as batatas, chalotas e alhos. Tempere tudo com sal e apenas nas batatas coloque um fio de azeite. Cubra o lombo com o molho anteriormente preparado. Leve ao forno a 160º durante cerca de 40 minutos ou até o lombo de porco estar cozinhado (não use temperaturas mais altas nem deixe cozinhar demasiado para que não fique seco). Corte em fatias apenas no momento de servir.

Rolinhos de Peru "Bye Bye Summer"

A propósito do desafio da Pat e como despedida às frutinhas de verão, resolvi criar esta receita que já me andava a fervilhar há uns dias.

Ingredientes (3 pessoas - 407 Kcal/dose de 2 rolinhos):

- 6 bifes de peru fininhos;
- 1 nectarina;
- 2 colheres de sopa de amêndoas laminadas;
- 3 chalotas;
- 1 colher de sopa de manjericão fresco picado;
- 1 mozzarella fresca;
- 1 colher de chá de mel;
- Azeite, sumo de limão, vinagre balsâmico, sal e pimenta q.b.;

Preparação:

Tempere os bifes de peru com sal, pimenta e sumo de limão e reserve.
Numa frigideira, coloque a nectarina cortada em pequenos cubos, as amêndoas, as chalotas picadas, o manjericão, o mel, o azeite, o vinagre balsâmico e um pouco de pimenta moída na altura e cozinhe até a chalota ficar transparente e macia.
Estenda os bifes de peru numa tábua e coloque por cima de cada um algumas tiras de mozzarella e por cima o recheio. Enrole os bifes no sentido mais comprido e coloque num pirex.
Utilize o molho resultante do recheio, depois de retirada a parte sólida para rechear os bifes, para deitar por cima dos rolinhos no tabuleiro (não vai ser muito, apenas um fiozinho, mas é o suficiente).
Leve ao forno a 150º durante cerca de 20 minutos e sirva imediatamente.

Informação nutricional da receita completa:

Col(mg)	Líp(g)	Carbs(g)	Fibras(g)	Prot(g)	Cals
234	67,72	54,29	6,6	98,69	1222

Bifanas à Salsicheiro Rápidas

Ingredientes (2 pessoas):

- 4 bifanas
- 4 salsichas
- 1 mão cheia de pickles
- pasta alho, massa pimentão, azeite qb

Preparação:

Tempere as bifanas com a pasta de alho e a massa de pimentão (se achar necessário acrescente sal e/ou pimenta). Corte os pickles e as salsichas em cubinhos. Aqueça o azeite em lume baixo e quando estiver quente coloque as bifanas mantendo o lume baixo, deixe cozinhar um pouco e vire as bifanas. Quando estiver um pouco cozinhado de ambos os lados, junte os pickles e as salsichas cortados e deixe mais um pouco (vire se necessário). Quando estiver satisfatoriamente cozinhado por dentro (lembre-se de que é carne de porco), levante o lume para dar um pouco de cor de ambos os lados. Sirva com o molho e os cubinhos de salsicha e pickles por cima das bifanas.

(foto em breve)

Bom apetite!

Bacalhau Assado No Forno

Ingredientes (2 pessoas):

- 2 postas de bacalhau
- 4 batatas médias
- 2 cebolas pequenas
- 8 dentes de alho
- 1/2 copo vinho branco
- 1 colher sopa de massa de pimentão
- sal, pimenta, azeite qb

 Preparação: 

Aqueça o forno a 180 graus. Corte a cebola às rodelas e cubra com estas o fundo de um tabuleiro para levar ao forno.
Corte as batatas em pequenos cubos e pique o alho. Coloque as postas de bacalhau no centro do tabuleiro com a cebola, as batatas em volta e o alho picado por cima do bacalhau.
Num recipiente dilua a massa de pimentão no vinho branco e cubra tudo com esta mistura. Polvilhe com pimenta e algum sal grosso nas batatas. Regue tudo generosamente com azeite.
Leve ao forno durante 60 minutos (regue ocasionalmente o bacalhau com o molho e mexa as batatas).

 (fotos brevemente)

 Bom apetite!

Bife de frango com molho de caril

Um jantar rapidíssimo que não exige qualquer preparação prévia. 15 minutos e estamos à mesa :)

Ingredientes (2 pessoas):

- 1 tabuleiro de bifes de frango
- 1/2 lata de leite de côco
- 3 colheres de sopa de côco ralado
- 3 colheres de sopa de calda de tomate
- 1 colher de sopa de azeite
- sal, alho em pó e sumo de limão qb
- Especiarias qb (cominhos, açafrão, mistura para caril, pimenta em grão moida na altura, gengibre, uma pitada de canela)

(Para o acompanhamento - Arroz basmati e sal)

Preparação:

Coloque o azeite a aquecer numa frigideira e tempere os bifes com limão, pimenta, sal e alho em pó. Coloque os bifes na frigideira junte as especiarias e deixe alourar um pouco. Junte a calda de tomate e o leite de côco e deixe cozinhar totalmente a carne. Quando o frango estiver cozinhado, retire os bifes e junte o côco ralado à mistura e mexa. Deixe formar bolhas, retire e coloque por cima dos bifes.
ACOMPANHAMENTO: O truque para um arroz basmati soltinho, é cozê-lo em água a ferver com sal e, atingindo o ponto de cozedura desejado, retirá-lo para um escorredor e passar por água fria. Desta forma a cozedura pára no momento e o arroz mantém-se soltinho, mesmo que o guarde para utilizar depois.

Bom apetite!

Frango do Campo no Forno

Ingredientes (3-4 pessoas):

- 1 frango do campo (inteiro ou partido, terão de partir se vier inteiro)
- 1/2 pimento vermelho
- 1 cabeça de alho
- 20g azeite
- Sumo de 1 limão
- Sal, pimenta cayenne, manjericão, tomilho cominhos qb
- 3 folhas de louro

Preparação:

Se o frango estiver inteiro, parta-o em 2 meios peitos, 2 pernas e 2 asas. Pré aqueça o forno a 180-200º. Na bimby, coloque todos os restantes ingredientes à excepção do louro e pique 15 segundos, velocidade 7. Esfregue a pasta resultante no frango e coloque-o num pirex (não precisa adicionar mais qualquer líquido ou gordura) e junte as folhas de louro partidas em pedaços por cima do frango. Deixe assar surante cerca 60 minutos, virando a meio. Se desejar, pode finalizar no modo grill com a pele virada para cima, mas a pele já fica, de qualquer forma, estaladiça. NOTA: a pimenta cayenne deve ser regulada conforme se seja mais ou menos apreciador de picante, pois é bastante forte. 1 colher de café mal cheia basta para dar sabor sem ficar picante.

(A fome é negra, nem espera pela fotografia XD)

Bom apetite!

Twist de Pescada Tuga

Hoje o jantar iria ser peixe cozido... Naaaa... Então aqui fica a alternativa que encontrei para fugir ao prato mais aborrecido do mundo! :)

Ingredientes (3 pessoas):

- 2 postas de pescada
- 300g de brócolos
- 2 ovos
- 100ml de natas
- 1 chávena de cogumelos
- 2 fatias de presunto
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
-1/2 pimento vermelho
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 chávena de queijo da ilha ralado
- Sal, pimenta, ervas aromáticas e noz moscada qb

Preparação:

Coza a pescada e os bróculos em água com sal. Pique a cebola, o alho e o presunto e coloque numa frigideira com os cogumelos e o azeite e as ervas a alourar, quando a cebola começar a ficar translúcida, coloque o pimento cortado em rodelas. Bata os ovos com as natas numa tigela e tempere de sal, pimenta e noz moscada. Retire as peles e espinhas do peixe e desfaça-o em lascas, corte os bróculos em pedaços pequenos. Misture tudo num pirex e cubra com os ovos batidos com as natas, misturando um pouco para uniformizar. Cubra com o queijo ralado e leve ao forno para cozinhar o ovo e gratinar o queijo (cerca de 20 minutos, pré aquecido a 200º, modo grill).

Bom apetite!

Sopa de Nabiças sem Batata (Bimby)

Ingredientes (4-5 pessoas):

- 1 pedaço de abóbora (cerca de 500g)
- 2 courgettes grandes
- 1 cebola grande
- 4 dentes de alho
- 1 molho de nabiças
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 colher sobremesa flor-de-sal

Preparação:

Descascar, lavare cortar em pedaços todos os vegetais menos as nabiças. Lavar as nabiças e retirar os caules mais grossos. Colocar as nabiças na Varoma e os restantes vegetais no copo. Colocar água no copo até à marca II e juntar o azeite e o sal. Programar 35 minutos, velocidade 1 1/2 e tempª Varoma. Quando terminar, programar 2 minutos velocidade 7 para passar a base. Juntar as nabiças à base e servir.

Bom Apetite!

Batatas a murro

Ideal para acompanhar o bacalhau anterior, e sinceramente... Tudo o mais! Ficam espectaculares!

Ingredientes (2 pessoas):

- 10 batatinhas para assar (considere o tamanho)
- Sal grosso
- Azeite

Preparação:

Coloque uma camada de sal grosso no fundo de um pirex, coloque em cima desta as batatas bem lavadas com a casca e mais algum sal grosso por cima. Leve ao forno a 220º durante cerca de 40-50 minutos (verifique a cozedura com um garfo, a batata deve ficar macia e a casca meio "solta" quando espetar o garfo). Retire do forno, retire as batatas do pirex, despeje o sal e se necessário, retire o excesso de sal das batatas com um guardanapo. Em seguida dê o murro nas batatas (ou, se não quiser queimar-se nas batatas quentes, também pode usar um martelo de cozinha ;) ) e coloque-as de novo no pirex (ou no recipiente onde as vai servir) e tempere com azeite.

Bom apetite!

Bacalhau Assado no Forno

Resolvi partilhar esta versão que fiz no Sábado e ficou mesmo muito boa e não dá trabalho nenhum!

Ingredientes (2 pessoas):

- 2 cebolas pequenas
- 6 dentes de alho
- 2 postas de bacalhau demolhado
- Azeite, sal e pimenta qb

Preparação:

Corte as cebolas às rodelas finas e cubra o fundo de um pirex com estas. Coloque as postas de bacalhau por cima da cebola e tempere com sal, pimenta e os dentes de alho bem picadinhos. Regue tudo com uma quantidade generosa de azeite e leve ao forno a 220º durante cerca de 30 minutos (ou até ficar no ponto de cozedura desejado, eu gosto tostadinho por fora e húmido por dentro).

Bom apetite!

Coxas de frango no jardim

Ingredientes (4 pessoas):

- 8 coxas de frango
- 1 courgette
- 6 espargos
- 6 chalotas
- 8 tomates cherry
- 1 couve chinesa pequena
- 3 dentes de alho
- Sumo de 1 limão
- Sal, pimenta, azeite, mangericão seco, orégãos secos qb


Preparação:

Corte a courgette em rodelas, os espargos, as chalotas e os tomates em metades, pique o alho e separe as folhas da couve chinesa. Disponha tudo no pirex e sobre os vegetais coloque as coxas de frango com a pele para baixo. Regue com azeite e limão e tempere com o alho, o mangericão, os orégãos o sal e a pimenta. Leve ao forno a 180º durante 30 minutos. Vire o frango com a pele para cima e deixe mais cerca de 10 minutos. Por fim, mude o forno para o modo grill e deixe ficar mais uns minutos até a pele ficar estaladiça.

Bom apetite!

Medalhões de pescada com bróculos e caril

Ingredientes (2 pessoas):

- 1 cebola
- 1/4 pimento vermelho
- 4 dentes de alho
- 1 embalagem medalhões pescada congelados continente
- 1/3 embalagem brócolos congelados continente
- Azeite qb
- Vinho branco qb
- 1/2 lata leite coco
- 1/2 chávena coco
- Caril, açafrão, gengibre, pau de canela, coentros, cominhos em grão, sal, pimenta qb

Preparação:

Pique na Bimby, 5 segundo Vel. 7, o alho, a cebola e o pimento (e os coentros, caso sejam frescos). Coloque a mistura resultante num tacho com as especiarias e o azeite e refogue. Junte os brócolos e um pouco de vinho branco e deixe que os brócolos descongelem e o preparado levante fervura. Adicione o peixe e, caso esteja muito seco, um pouco de água e deixe cozinhar o peixe (não adicione demasiada água, apenas o suficiente para cozinhar). Quando o peixe estiver praticamente cozinhado, junte o leite de coco e o coco ralado e deixe, novamente, levantar fervura e terminar a cozedura do peixe. Sirva de imediato só assim ou com arroz basmati.

Bom Apetite!

Couve-flor gratinada com bacon

Nada como limitarmos alguns alimentos para descobrirmos receitas realmente deliciosas com outros. Hoje inventei com couve-flor e o resultado foi estrondoso. Deixo já a nota prévia que na receita apresentada a couve-flor fica com uma consistência tipo pickle, para quem gosta mais macia, deve primeiro dar-lhe um "entalão" em água a ferver durante uns 5 minutos, e depois seguir a receita como indicado. Outra nota é que na receita não incluo sal, simplesmente porque o bacon já dá, para mim, o sabor suficientemente salgado, no entanto não sou muito adepta do sal, portanto quem for deve verificar, após o passo de acrescentar as natas, se o tempero está a gosto e corrigi-lo.


Ingredientes (4 pessoas):

- 1 couve-flor (Só parte branca)
- 4 chalotas
- 3 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de cubos de bacon
- 1/2 chávena de vinagre de cidra (ou o preferido)
- 1 colher de sopa de manteiga
- Pimenta moida na altura e mangericão seco qb
- 1 pacote de Natas
- Queijo da ilha ralado qb

Preparação:

Picar o alho e as chalotas e cortar a couve-flor em pedaços pequenos, retirando os talos mais grossos.
Colocar num wok em lume alto o bacon com a manteiga e deixar alourar. Juntar o alho e as chalotas mexendo sempre. Baixar o lume e deixar alourar as chalotas. Juntar a couve-flor, mexendo e salteando um pouco novamente com o lume alto. Juntar o vinagre e deixar cozinhar até evaporar quase totalmente. Juntar as natas e deixar cozinhar mais 5 minutos em lume médio.
Verter o conteúdo do wok para um pirex e cobrir com o queijo. Levar ao forno durante 5 minutos na função grill.

Bom apetite!

Entrecosto Assado no Forno

Esta é mais uma daquelas que cada pessoa tem a sua versão, certo? Pois, eu cada vez que faço tenho uma versão diferente... Mas a versão de hoje ficou bastante boa.

Ingredientes (2 pessoas):

1 Kg de entrecosto
3 nozes pequenas de manteiga
1/2 chávena de azeite
6 dentes de alho
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de colorau
1 colher de chá de cominhos em pó
sumo de 1/2 limão
2 colheres de sopa de calda de tomate
1 malagueta (ou mais caso seja apreciador(a) de picante)

Preparação:

Colocar todos os ingredientes (à excepção do entrecosto, claro) num almofariz e formar uma mistura relativamente uniforme (os alhos não ficarão desfeitos, mas desde que fiquem "esmagados" é o suficiente). Colocar o entrecosto num pirex e untá-lo uniformemente com a mistura obtida anteriormente. Levar ao forno a 200º durante cerca de 50 minutos (ir verificando para obter o ponto desejado).
NOTA 1: pode deixar o entrecosto marinar de um dia para o outro nesta mistura.
NOTA 2: Para uma mistura mais uniforme e também mais forte, em vez de utilizar o almofariz, coloque todos os ingredientes na bimby e uniformize 30 segundos à velocidade 7.

Bom Apetite!

Caldo de carne picante com couve chinesa

Sabem quando sobre "só um bocadinho que já não dá para uma refeição"? Pois com os tempos de crise, há que usar a imaginação e, se não dá para uma refeição, não quer dizer que seja para o lixo! Vou deixar aqui um exemplo muito reconfortante e quentinho, mesmo a calhar para estes dias frios, de como aproveitar os restos de carne picada ("à moi" ou qualquer receita do género que costumem usar).


Ingredientes (4 pessoas):

- 2-3 colheres de sopa de "restos de carne picada"
- 2 colheres de sopa de cubinhos de bacon
- 2 malaguetas
- 1 couve chinesa pequena
- aprox. 1 l de água
- Manteiga, sal, pimenta e azeite qb

Preparação:

Num tacho coloque o bacon, a manteiga, o azeite e as malaguetas desfeitas e deixe fritar um pouco o bacon. Junte os restos de carne e deixe aquecer, juntando em seguida a couve para saltear um pouco. Quando a cove já estiver mais "mole" junte água (sensivelmente 1 litro), e deixe acabar de cozer a couve, rectificando o tempero quando estiver perto do fim.

Bom apetite.